Fiori eduli, l’idea colorata che rilancia le colture protette

Flower power dalle serre del veneziano ai piatti dei masterchef del Belpaese. Sara Menin e l’esperienza vincente di diversificazione produttiva dell’azienda “L’insalata dell’orto”, la più grande azienda europea di questa promettente nicchia produttiva. Viole, rose, nasturzi, margherite e tagete per una “dieta petalosa” I fiori eduli rappresentano un mercato di nicchia, il cui valore in Italia è stimabile in poco meno di cinque milioni di euro. La loro filiera è piccola ma emergente: secondo una recente analisi di mercato fatta dal Crea nell’ambito del progetto Antea, dal 2010 al 2019 l’aumento delle imprese che producono questo prodotto è stato del…